炸串加水调酱的配方？
你好，很高兴回答这个问题。
炸串生意好不好，关键取决于酱料好不好吃，今天分享一个万能刷酱，希望对你有所帮助。
用料：十三香4克，咖喱粉2克，鸡精3克，芝麻6克，鲜味王2克，味精4克，盐1.5克，细辣椒粉10克，南德3.3克，糖4克，孜然粉8克，麻辣鲜6克，烧烤撒料2克
步骤一：按下图准备好调料
步骤二：将调料混合在一起。
步骤三：起锅烧油，油要多点，油温150度浇到调料上，用刷子不停搅拌均匀
调好的刷料烧烤和炸串都可以用，非常好吃，你学会了吗？
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炸串酱料的配方制作方法？
材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。
炸串用的辣酱：
- 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
- 2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
- 3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
- 4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
求教，炸串的蘸料，怎么配制好吃~？
其中一盘是麻辣料，一盘是五香料其做法配料如下 五香的调料，即花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶，此为五香。但是往串上刷的料可不只五香。还有孜然、熟芝麻。把这些调料放在一起用粉碎机打成粉，在往调料里加适当的盐和味精即可。发红是就是在以上的基础是加小米椒面即可。 第二种，是麻辣炸串酱，它的配方是将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
有做炸串的老板分享一下实用的炸串酱料么？想开炸串店，需要准备什么？
现在比较流行这个生意，下午就能开始做。
做这个比较简单啦，看好摆摊位置想做高端可以找个门面做。
做炸串生意首先要买个大点的三轮车然后去改装，这个要去找专业的改装师傅去做。
接下来就是菜蔬菜可以去菜市场买新鲜的菜回来洗干净改刀串起来就可以啦，肉类可以去卖冷冻品的地方买成品的肉串即可。
最后就酱料 撒料 辣椒油 芝麻 ，如果想做出独特的味道可以自己配，研究自己的配方，这个就需要经验啦，以上所有的东西淘宝都可以买到的，大众口味客户接受度也还可以。其实很多做烧烤炸串铁板鱿鱼的基本都是淘宝买的。做炸串还是比较简单的，至于操作你多去买几次一看就明白啦，生意要想做好就要看自己的能力啦。
祝你开业大吉 财源滚滚！
炸串用的酱料和面糊怎么制作？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，炸串用的酱料实际上是一种熬熟了的混合酱料。做法简单，成本高低由您自己决定。但是，但凡外面市面的炸串，酱料里一定是有添加剂的。比如麻辣飘香剂，云粟粉，辣椒精，麻酱香精等。这个由您自己筹情添加，我就不说了。这里我就着重说一下酱料和挂糊的做法。
第一种：常用的麻辣/香辣酱料的制作方法。
混合酱料。豆瓣酱，甜面酱，芝麻酱，剁椒酱，番茄酱这五种酱，按照5：3：2：1：1的比例混合均匀待用。豆豉比例为1，剁碎待用。
准备配料。葱姜蒜按照1：1：2的比例备货切末，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，草果粉，砂仁粉混合均匀待用。盐，鸡精适量。
熬制酱料。锅内放入油，油的可以多一些。烧热后下一半的葱姜蒜末炒香，放入混合酱料小火反复翻炒，注意不要糊底。慢慢炒，这个过程相对比较漫长，直炒到酱香味完全散发，酱的表面有一层清亮的油，此时放入混合料粉和另一半葱姜蒜末，炒匀即可。
酱放凉即可使用。放一夜味道更好，最好在三天内用完为佳。
第二种：海鲜酱香酱料。
这种酱料是为了不吃辣的人准备的。成品既有酱香又有海鲜味，后味还回甜，反响也不错。
准备材料。海鲜酱，豆瓣酱，柱候酱，芝麻酱。按照5：3：3：1的比例混合待用。
准备配料。葱姜蒜按照1：1：1的比例切末，耗油，鱼露，虾酱，糖，胡椒粉，料酒适量待用。
熬制酱料。锅内放油，放入一半的葱姜蒜爆香。先下虾酱炒香，加入鱼露和料酒。小火炒香后，放入混合酱料小火熬炒，直到酱料完全熟透后，表面析出一层油时，加入蚝油，糖，胡椒粉，另一半葱姜蒜末，炒匀即可。
第三种：懒人酱料制作。
这种酱料不用熬酱的漫长时间。它实际上是一种粉料和油料的混合体。口感也是香辣，麻辣为主。做法比较简单。
准备材料。辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，花椒粉混合在一起。十三香，盐，味精，鸡精，黄豆酱少许。熟花生熟芝麻磨碎。
准备一个容器。将所有材料放入，再放入葱姜蒜末。搅拌混合在一起。
锅内烧油。当油达到8成热时，直接冲进容器里，搅拌均匀，即可使用。
面糊的做法。
- 炸串的面糊不能太稠，只要倒下有不断的细线即可，太稠就厚，太稀挂不住。图片这种效果即可。
- 面糊其实没有什么特殊的。因为成本的考虑，面糊一般用的是8成面粉和2成生粉混合。再放入一些盐和五香粉，搅拌均匀后。再倒入一些植物油搅拌均匀即可。
- 处于节省成本的考虑，不推荐放鸡蛋。当然您生意好，不在乎的话，放了当然比不放好。
- 有些炸串，如果要起泡大，美观好看。可加入一些食粉，吉士粉即可。
最后提一下炸串香粉的做法。
- 香粉也是必要的。为了增加炸串的香味和口感。
- 做法很简单，胡椒粉，花椒粉，味精，鸡精，熟芝麻，熟花生，孜然粉。按照3：1：3：3：2：1：1的比例混合粉碎即可。这里是一般还会添加诸如香味王，特鲜一号，云粟粉之类的添加剂。
- 粉料容易吸水潮湿，所以存放时必须密封保存。
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我想知道炸串的各种配料，以及制作方法？
炸肉串调料的做法 用料：甜面酱170g、洋葱适量、蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐适量、花椒粉适量、五香粉适量 1、准备好材料（甜面酱会比较咸，要先试试看味道，决定要不要加盐）。 2、然后把蔬菜洗干净，再把洋葱和大蒜都切成小粒。 3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆出香味。 4、这时候再倒入洋葱到锅里爆香，让其变软出香味即可。 5、倒入甜面酱、花生酱、蚝油、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀，再倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。 6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。